Sortie en Montérégie : à la découverte du cidre de glace
Découvrir une nouvelle ville et un nouveau pays passe forcément par découvrir sa gastronomie. Comme je suis étudiante à l’Université du Québec à Montréal dans un programme en études de l’alimentation, j’ai cette envie de me plonger au cœur de la culture culinaire du pays.
Dans cet article, je t’amène avec moi en Montérégie lors d’une journée découverte du terroir et de la boisson phare de la région : le cidre de glace!
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Il faut le consommer avec modération.
La région de la Montérégie
La Montérégie est l’une des 17 régions de la province du Québec. On y retrouve des agglomérations dont tu entendras sûrement parler comme Longueuil, Saint-Jean-sur-Richelieu, Brossard, Sainte Hyacinthe et Châteauguay.
Elle est surnommée le « garde-manger » du Québec, car 86 % du territoire est dédié à l’agriculture, ce qui représente 35 % de la production agricole de la province. On y trouve une offre de produits agricoles diversifiée.
Pour un projet étudiant dans mon diplôme en Food Studies, nous avons organisé une amie et moi une journée road trip à Rougemont, une ville connue pour ses pommes. Et qui dit pomme, dit cidre de glace.
Le cidre de glace, qu’est-ce que c’est?
Le cidre de glace du Québec est le fruit de la rencontre entre la pomme du Québec et le froid glacial des hivers de la province.
Le cidre de glace est principalement issu des variétés de pommes McIntosh, Spartan et Cortland. Il peut aussi être réalisé à partir de variétés plus rares comme la Golden Russet, la Honeycrisp ou la Geneva. Plusieurs de ces variétés comme la Spartan ou la McIntosh sont disponibles dans plusieurs enseignes et petites épiceries à Montréal. L’occasion d’y goûter avant leur transformation en cidre!
Le cidre du Québec peut être obtenu par deux processus distincts : la cryoconcentration et la cryoextraction. Une fois le jus extrait à la suite de l’un de ces deux processus, le moût est fermenté pour obtenir le produit final : le cidre de glace.
Le cidre de glace du Québec s’apparente à un vin liquoreux.
Où trouver du cidre de glace?
Il est assez facile de se procurer du cidre de glace dans les SAQ de Montréal. Tu y découvriras divers producteurs utilisant différents assemblages permettant une richesse et une typicité du produit qui lui est propre. Tu peux également, sur le principe de rencontre que j’évoquais plus haut, aller visiter les exploitations et acheter directement auprès des producteurs.
C’est un produit assez cher. Il faut compter au moins 15 $ pour une bouteille de 375 ml de cette douce boisson.
Comment et avec quoi le boire?
Le cidre de glace est un spiritueux pour les becs sucrés! Cependant, il s’accorde parfaitement bien aux mets salés, comme des mets québécois : foie gras, fruits de mer, tarte aux pommes, gâteau de fromage ou encore cheddar.
Traditionnellement, il se consomme autour d’un bon repas ou lors d’occasions particulières, entouré de bonne compagnie. La gastronomie québécoise se caractérise selon moi en partie par cette atmosphère chaleureuse et joviale.
Au cours de ma visite en Montérégie, j’ai eu l’occasion d’acheter plusieurs bouteilles de cidre, dont une de cidre de glace rosée. Pour te donner un exemple et de l’inspiration, voici avec quoi nous l’avons dégustée pendant les fêtes de fin d’année.
Il se marie très bien avec des pétoncles gratinés avec poireaux, champignons, un peu de crème et du fromage sur le dessus. En dessert, j’avais préparé un key lime pie (une variation de cheesecake originaire de la côte Sud-Est des États-Unis). Nous avons balancé la forte sucrosité du cidre de glace rosé avec l’acidité du citron vert : exquis!
Le cidre de glace est un spiritueux qui permet de découvrir le terroir québécois. Il est d’ailleurs souvent offert en cadeau à un hôte ou un visiteur qui souhaite « goûter » le Québec. Le produit a gagné depuis sa création il y a 30 ans une reconnaissance internationale. Par exemple, des producteurs de cidre français viennent en Montérégie apprendre cette technique.
Lors de notre visite à Rougemont, nous avons découvert une ville tournée autour de la pomme, mais surtout des hommes et des femmes passionnées. Les producteurs rencontrés nous ont partagé avec plaisir, leur histoire ainsi que leurs mets et leurs cidres préférés.
Même lorsque les températures descendent en hiver, il ne faut pas hésiter à sortir de Montréal. Les Communauto sont un très bon moyen de visiter les régions et villes alentour pour un prix raisonnable. C’est ce que nous avons fait pour notre projet étudiant et nous avons eu la chance de rencontrer ces producteurs, toujours très chaleureux. J’ai trouvé que l’expérience, bien que scolaire à la base, m’a vraiment permis de me mettre dans le bain d’une immigration à l’étranger. J’adore le rythme palpitant de la métropole. Mais on peut vite tomber dans une routine entre les cours, le travail, les sorties entre amis et sorties culturelles en ville. Sortir de la ville, permet de prendre encore plus de recul, de voir des choses vraiment différentes de notre pays d’origine et de prendre le temps de discuter avec les locaux qui vivent une réalité différente du cosmopolitisme de Montréal.
La Route des cidres
La route des cidres peut-être un moyen de faire cette démarche de découverte en dehors de Montréal. Si tu as envie de t’aventurer en Montérégie et d’en découvrir le terroir culinaire, pourquoi ne pas te lancer sur la Route des cidres? Ce parcours en 9 étapes, 9 cidreries, sur 140 km, permet de rencontrer les producteurs locaux qui n’attendent que de te rencontrer pour partager leur passion.
Cette route permet de découvrir les 5 types de cidres qui existent au Québec : le cidre rosé, le cidre effervescent, le cidre tranquille, le cidre de feu et… le cidre de glace!
Après l’effervescence des premiers mois (aménagement, acclamation, adaptation aux cours, etc. – plein d’étapes très excitantes à vivre) et après le plus gros de l’hiver, j’ai pour projet de louer une voiture et de parcourir cette route. Cela nous permettra de voir du pays, de découvrir de nouvelles choses et d’être plongés au cœur des grands espaces accessibles à seulement quelques heures de Montréal.
Certaines portions, notamment autour de Rougemont, ont été aménagées pour se faire à vélo si tu préfères les déplacements plus écoresponsables!
Le cidre de glace est un produit qui a réussi à représenter le patrimoine alimentaire que Québec à l’international. Si tu choisis Montréal comme ta prochaine destination d’études, je t’invite vraiment à aller à la rencontre du pays à travers ses produits et ses habitudes alimentaires. C’est souvent un très bon moyen de découvrir la culture et de faire de très belles rencontres.
Les points de vue exprimés dans cet article sont ceux de l’auteur et ne reflètent pas nécessairement ceux de Montréal International.
